辛蒂楊不想留白的生活

《保羅的城市烘焙課》P.201 羽衣甘藍櫻桃起司司康

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

阿三哥挑戰高難度的杭州魚丸，沒有吃過真正的杭州魚丸，還真不知道完成度幾成呢!
但鮮美的程度絕對沒話說，我來簡述製作的過程吧!

為什麼要做杭州魚丸呢? 因為阿三哥看到FB分享，跟著連結youtube學習，看著看著昨天到濱江市場看到有賣草魚，就想挑戰看看，買到靠魚尾巴的部位(忘了拍照)，買了500元的草魚，老闆幫忙將大骨去除，週日中午阿三哥開始動手，用鐵湯匙刮下魚肉，凡帶筋、帶刺都不能留。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》烤古題的三款麵包，隨著書中指引回到50年前的麵包做法，松露姊姊再度翻譯大作。
 

烤古第一題：P.350 馬鈴薯麵包
試作連結：https://www.facebook.com/groups/854438314618412/permalink/1489633571098880/

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

越瓜製作初體驗，偶然的機會學會了醃瓜
為什麼會做越瓜? 因為FB好同事的貼克「辛蒂楊」，想著想著就激起了古早味的靈魂，從小媽媽總是將自家種的瓜類吃不完就醃製起來，最常做的是蒲瓜乾、醃冬瓜，但在坪林山上沒種過越瓜，但大概知道需要醃鹽然後曝曬，再從網友分享影片、做法，各家做法不太一樣，參考一個跟媽媽醃東西做法很像的試作，有想法就要開始行動，這樣想法才不會不了了之，開始找越瓜，先問菜市場老闆可否幫忙代買一箱，老闆說批發市場沒發現越瓜，不只一家這麼說，再來上網尋找越瓜產地，都是庫存頁面，問了幾家從前有種過的瓜農，有的改種美濃瓜了，不然就是現在沒種了，但知道產地在嘉義布袋，打電話到布袋農會，一位熱心的蔡先生，他叫我留下電話，若發現布袋的市場開始賣了，再打電話給我，不到一週的週四一早，一通未接來電，回撥後是布袋的蔡先生，他說今天看到市場有賣了，已經幫我買一箱，聽了實在太感動，他說給他地址，幫我找貨運寄上來，又證明了一則佳話「台灣最美的風景是人」，對陌生人也能這麼信任，週五下班時越瓜已經在一樓管理員處了，因為氣溫太高、貨運途中沒有太輕放，損傷三分之一箱，但剩下的三分之二也很夠做了，運回家後開始製作。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

百變瑪德蓮之鹹味點心與開胃小食
書中倒摺的頁面就是鹹味瑪德蓮的章節61道裏的10+1道，封面的燙金已經磨得斑駁、書背轉角已經泛白，這些都是2016年努力過的見證，我只要她呀! 由於松露姊姊的鼓勵，先讓這11道鹹味瑪德蓮有個單元的歸宿吧!
在鹹味瑪德蓮的單元松露姊姊教我認識起司，嚐到好多款起司的味道,有些甚為喜歡、有些偏鹹，所以書中加鹽的部分大都省略了，我最喜歡的鹹味瑪德蓮是奶油玉米麵包瑪德蓮，越大顆越好吃。
玩瘋! 百變瑪德蓮相簿連結：https://www.facebook.com/cindy.yang.353803/media_set?set=a.1203654423025915.1073741927.100001441064018&type=3

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

試做《傑米奧利佛的家庭餐桌》P.228 巨人魚柳裏香酥麵包屑

用烤箱可以吃到炸魚是在傑米的食譜學到的，麵包屑和橄欖油就可以烤出香酥的麵衣，這一道的作法不難，備料算是容易，鮭魚也算是全家老少都喜歡的葷食。

一定要先來一張備料全圖。

用家中現有的吐司打成麵包屑，3片就打出一大盤了。

粗粒的海鹽照打碎。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今年剛與上海來的兩位阿姨學會了上海粽，一吃驚艷極了，調味完全是我喜歡南門市場的南園湖州粽的味道，上海角粽的包法不容易，使用蘆葦葉又細又長還要接葉子，久煮後容易爆漿(米)，但阿姨們不會湖州粽的包法，我到南門市場地下室在旁邊看了阿姨們的方法，原來一顆粽子使用五片竹葉，站了10幾分鐘後大致上知道如何包了，調味是上海阿姨教我的。今年也不包南粽、鹼粽了，就專攻湖州粽吧!

首先採買圓糯米、黑毛豬五花肉、藿草粽繩、粽葉(竹葉)

是不是一看就是上選黑毛豬五花肉，一片高達3-4兩重呢! 前一天先以紹興酒、醬油、糖(我使用冰糖)浸泡。

圓糯米不用泡使用前洗淨瀝乾即可，然後再加入淨泡五花肉的醬料、再加些許的醬油、鹽巴攪拌均勻。

洗好粽葉先折成五葉一組的勺狀，折好備用。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

試作《豆腐百珍》p.68 沙金豆腐

【第一回試作】
這是這本書試作的第一道，順序排名第一是因為這道像一朵花，很美!
而書上是盛開的花，而我做的卻是含苞待放。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

試作《傑米奧利佛的家庭餐桌》p.190 菠菜比奇麵：櫛瓜、蕃茄、松子

Q彈的比奇麵吃了就知道!

這是第三次製作菠菜比奇麵了，但這是有書以後的第一次、也是第一次在白天試作，天氣好在廚房做什麼都開心，這時脖子就會掛著相機邊看食譜、邊動作、邊停下來拍，首次試作是爆編說想吃比奇麵，所以看書稿試作，當時沒有櫛瓜、松子、也沒有帕瑪森乾酪，還與爆編確認真的只有菠菜汁+麵粉揉製而成嗎? 沒有加水嗎? 後來做了之後才知道自己傻乎乎的，菠菜汁打˙出來的汁足以讓麵糰濕潤了,太濕時還要加麵粉調整。第一次雖然少了三樣靈魂食材，但口味喜歡，與幾位公司同事分享時，大部份都很喜歡。但有的家人興致不高。

本來準備小型攪絆機試試可否分次打成汁，後來不適合(青菜太輕了)，又不想出動大型調理機，才拿出攪拌棒解決，將濃濃的菠菜汁與中筋麵粉混合。

先用刮刀讓水份吸收，接著決定用手揉，前兩次用機器揉，因為都不只做一份。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

《國寶級大師的中式麵食聖經》p.205 韭菜盒
一直非常喜愛韭菜製品，最常包的就是韭菜水餃，但早餐店的韭菜盒倒是很少買，因為韭菜常因回溫加熱，已變的不翠綠，韭菜的香氣也跟著降低，有時皮太厚也會有一點失望，周師傅的書中也有韭菜盒，高興的不得了，於是下班回家就動手試試看囉!

因為實在太喜歡韭菜了，於是餡料並沒有依著書上的比例及配料。
前幾天就買好的韭菜，被我延宕多時，去除黃葉後，洗淨、瀝乾、切細備用。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

《國寶級大師的中式麵食聖經》p.240 雙色饅頭
周師傅的這本書讓我重拾對饅頭的信心，以前做過的饅頭，總是像月球表面，讀了書中祕訣後，月球表面發生率降低了，原來醱酵不完整、爐火的火力大、小，都可能影響饅頭的成相，白饅頭→芋頭饅頭→雙色饅頭，每一次都在修正拿捏，似乎慢慢的進步了。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

食譜來自：《國寶級大師的中式麵食聖經》p.252 肉包

一直好崇拜麵皮在手上捏捏捏就變成百折狀的包子或是小籠包的中式麵食師傅，曾經和阿三哥試過小籠包，做了兩次覺得好難，就沒再繼續練習，這一次周師傅詳細的作法圖解，又加上月初包過蘿蔔絲餅的手感經驗，就躍躍欲試肉包，因為包子皮只有一種麵糰、延展性比較好，而酥皮則較易破不好捏合，感覺包子就顯得比較好上手。

(繼續閱讀...)

cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()