週日天氣晴朗,阿三哥和我都起了大早,8點鐘就抵達坪林老家與二哥二嫂會合,哥嫂清早6:00就抵達華中橋頭的果菜市場買了4大箱的韓國進口大白菜,所有前置工作哥嫂都囊刮了,這是當小妹的福利呀! 被兄長疼愛真幸福。
所謂前置作業就是前一週哥嫂已先回山上燒好了300公升的滾水,放在數個大盆子放涼、壓白菜的石頭也是洗淨晾乾,總之不能有生水就是了,嫂嫂說很簡單、很快速,我看到開箱的大白菜開心的不得了,雀躍的跟大白菜合照,也請哥嫂一起照(雖然嫂說往年都已經拍過了)。
開始動工了,先將大白菜(不用洗,只要剝去老葉)切對半,切開的剖面圖好漂亮,哥先灑入層鹽巴鋪底,這個缸可是26斗容量(260公升),超大容量,整齊的鋪平的放入大白菜,每鋪一層就灑一次鹽巴。
當然我也不能錯過這個過程,二哥說要一正一反這樣才會平衡不會搖晃。
將近25顆的韓國大白菜全數放入大缸內,只花了不到一小時,嫂說是不是很容易呀! 我們一定要來個合照,阿三哥是掌鏡人未入鏡。
二哥在白菜上方鋪上網子,讓石頭壓住能更平均,紮紮實實的石頭壓的大白菜動彈不得(可見接下來的醱酵威力會有多大)。
最後倒入冷開水,倒了好幾盆才煙沒大白菜,最後蓋上剛好穩合的大盆(避免異物入侵)。接著等待2個月後2017-1-13收成囉~
嫂說山上的氣溫較低,酸白菜適合在冬天製作,算準了除夕夜就可以煮上一鍋熱騰騰的酸菜白肉鍋囉~
完工後,大家聊聊天,吃嫂煮的大麵湯,風和日麗的好天氣,路旁摘下長長的菅芒梗,做一隻小雨傘給可愛的小孫女-捷茹撐(我可是小姑婆呢!),祖孫三人組拍下燦爛笑容的合照。
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