close

試作《豆腐百珍》p.68 沙金豆腐

18406320_120300003703884204_54914331_o.jpg
【第一回試作】
這是這本書試作的第一道,順序排名第一是因為這道像一朵花,很美!
而書上是盛開的花,而我做的卻是含苞待放。
18405605_120300003626319745_1898308184_o.jpg

明明書上的豆皮綽綽有餘,還可以倒翻內裏,成為盛開的花,為什麼我的豆皮這麼小呢?

DSC_1462.JPG

首先,備好材料,材料切成絲狀和肉類切成丁狀備用,油豆包淋上熱水去油、擠掉多餘的水份。

18362302_120300003617791674_27702920_o.jpg

我覺得我看食譜真的是跳著看、還很常看錯,被阿三哥笑,後方的蛋絲是我誤以為拌料的一種,還請在旁邊的阿三哥幫我煎,煎完後他也看了一下食譜,才說蛋不是這樣用的,我自己再看一次,才知道錯想、沒看清楚。

18406030_120300003625408144_1745675876_o.jpg

然後,將豆包對角線十字剪開,我不知這樣剪會不會像書上一樣的開花呢?

18361874_120300003635909217_528484278_o.jpg

早上問遍了市場南北貨店、豆腐店,有沒有賣瓢瓜絲,一路都問不到,只好買了一點軔勁強的福菜乾來綁袋用。

18362541_120300003636582192_1934396443_o.jpg

後方的素料先以已經炒香(紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲,我沒放書中說的牛蒡絲)
前方的鯛魚肉、雞肉已切丁,我稍調了一下味道 (書中並沒有調味)

 

18362627_120300003615655986_457147458_o.jpg

準備將材料裝入豆包袋內。

18362540_120300003622381429_1399154225_o.jpg

全部食材填裝完畢,我的花兒就是不開花呀! 下次應該用包豆皮壽司的豆皮才對,自己炸豆腐實在太費油了。

18362055_120300003637150566_1113319262_o.jpg

這時才用到蛋汁,將蛋打散後,淋進每個袋內,但我包的很擠,用了筷子先戳洞,讓蛋汁有空間流入袋中。

18379197_120300003633274366_1865153206_o.jpg

準備平底的鍋具,將待烹煮的高湯及調味加入鍋中,再將金豆腐正擺於鍋內,不要傾倒,用小火煨煮入味。

18362272_120300003631334676_1192550455_o.jpg

成品出來了,我的每一朵都含苞待放。
今天
家中晏請長輩吃飯,長輩頗捧場的,我決定下次再買油豆腐挖空來用,希望它夠大,有多餘的豆皮可以外翻。跟書中的試吃心得形容的口感很相近,很適合晏請客人,可以整鍋上桌或以單人份分裝給客人。

18405605_120300003626319745_1898308184_o.jpg

【第二回試作】
第一回試作時用的是福菜當綁繩,這一次想試試自製胡蘿蔔繩&瓢瓜繩,於是有了下圖的景像,用鹽先抓軟後再晾起來。
(但最後才發現我刨太薄了,再厚實些為佳)

DSC_0063.JPG

陽光與電風扇雙管齊下的風乾.

DSC_0068.JPG

第二天收下來稍為揉成繩狀.

DSC_0076.JPG

上班前先買了10塊油豆腐

18426468_120300003661233544_1964517682_o.jpg

試了三個位置開孔,正當快放棄時,第三個才想到將豆腐立起來從上方開孔挖除內部,只留下老皮,還要完整不能破,後來將油豆腐先用熱水煮過後油豆腐變軟了,好挖多了,後來製作了5個完整的,另外保留2個讓阿三哥滷豆腐用,2個完全犧牲了,另1個犧牲的就是下方這一個有破洞,但可以當花瓶(哈哈)

18406390_120300003698153511_1996034144_o.jpg

最後在半夜沙金豆腐開花了,隔天帶到公司與同事分享,冷冷的吃,同事都說清爽好吃,我吃過第一回的比較,我喜歡第二回油豆腐厚實不乾癟的口感,而且袋子比較大、裝比較多料。

18452358_120300003667930375_1378707051_o.jpg

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 cindyylife 的頭像
    cindyylife

    辛蒂楊不想留白的生活

    cindyylife 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()