辛蒂楊不想留白的生活

越瓜製作初體驗，偶然的機會學會了醃瓜


為什麼會做越瓜? 因為FB好同事的貼克「辛蒂楊」，想著想著就激起了古早味的靈魂，從小媽媽總是將自家種的瓜類吃不完就醃製起來，最常做的是蒲瓜乾、醃冬瓜，但在坪林山上沒種過越瓜，但大概知道需要醃鹽然後曝曬，再從網友分享影片、做法，各家做法不太一樣，參考一個跟媽媽醃東西做法很像的試作，有想法就要開始行動，這樣想法才不會不了了之，開始找越瓜，先問菜市場老闆可否幫忙代買一箱，老闆說批發市場沒發現越瓜，不只一家這麼說，再來上網尋找越瓜產地，都是庫存頁面，問了幾家從前有種過的瓜農，有的改種美濃瓜了，不然就是現在沒種了，但知道產地在嘉義布袋，打電話到布袋農會，一位熱心的蔡先生，他叫我留下電話，若發現布袋的市場開始賣了，再打電話給我，不到一週的週四一早，一通未接來電，回撥後是布袋的蔡先生，他說今天看到市場有賣了，已經幫我買一箱，聽了實在太感動，他說給他地址，幫我找貨運寄上來，又證明了一則佳話「台灣最美的風景是人」，對陌生人也能這麼信任，週五下班時越瓜已經在一樓管理員處了，因為氣溫太高、貨運途中沒有太輕放，損傷三分之一箱，但剩下的三分之二也很夠做了，運回家後開始製作。

先洗淨去頭去尾、擦乾

剖成兩半，準備一支不銹鋼湯匙挖籽.

取出一座小山的瓜囊

全部挖得乾淨

又是另一位好同事幫忙買的海鹽剛好派上用場.

一層瓜、灑一次鹽的放入大鍋中，家裡沒有大石頭，用小一點的鍋裝滿水，壓在上方，壓了一晚之後，週六清晨出水已淹沒越瓜。

取出越瓜，鹽水繼續留著。

搭電梯上24樓頂，早上7點，太陽曬的皮膚會刺刺的那種溫度，鋪好拆開的紙箱。

越瓜隔一點縫隙排好。

看來壯觀其實好像也沒太多。

24樓的圍牆很高，想看看另一面的101的風景看不到，手機拿高高直接俯拍，居然這麼遼闊，金龍湖就在正下方。

這麼大的樓頂面曬50箱越瓜都不是問題，只是沒有那麼大的鍋可以讓越瓜出水呀!

經過四小時豔陽曝曬，越瓜表面乾了，準備收攤。

近拍曬乾照

一部分做成脆瓜，就是將收下來的瓜瓜裝帶進冷藏保存，隔天取一餐需要的4片，橫切成細條，泡水20分鐘，反而在水中加少少的鹽巴，曾經看過酸菜去鹹度的方法是這樣的，濃度高會往濃度低的地方釋放達成平衡，醃瓜我也這樣試。
準備蒜片、辣椒，不要太少的油，爆香後加入瓜瓜，加少許的糖，炒一會兒就可以起鍋了，果然鹹度比原來降低了、脆度也很夠喔!

大部分做成可以保存比較久的蔭瓜，加了白蔭油(白醬油)及可以上色的一般醬油，頗多的冰糖及有機蔗糖，放入大同電鍋開始蒸煮，每跳起來一次就試吃一下，甜度不夠陸續再加糖，這樣反覆的蒸了四次水，但中間有間斷，放一放在蒸一蒸，直到軟度夠了、味道對了才停止，我不知道若是做第二次能否做出一樣的味道，不負責任的做法，把握當下吧! 
我想像蔭瓜的可能，第一˙種可能當然就是配白稀飯囉! 
也許還可以做成蔭瓜肉、也許也還可以蒸魚、煮雞湯，想著想著越來越開心......