辛蒂楊不想留白的生活

《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》烤古題的三款麵包，隨著書中指引回到50年前的麵包做法，松露姊姊再度翻譯大作。
 

烤古第一題：P.350 馬鈴薯麵包
試作連結：https://www.facebook.com/groups/854438314618412/permalink/1489633571098880/
復古版的麵包配方與現在歐包的用鹽比例真的很不一樣，這次烤了兩倍的分量，使用12CM立方體吐司烤模，用水量過容積是1500cc，正符合書中的需求，出爐後看得越來越看兩隻企鵝，於是筆電搜尋「企鵝」，就以企鵝為背景上菜吧!   切開品嘗後，我稍稍心理震了一下，鹽分果真與以往不同，我烤的不知歲月忘了已到午夜就覓組長，結果組長即時解惑，我們要先放下現代的架構，回到50年前的年代，為了保存等功能所研發出來最好的比例，這時我懂了，一看世間怎麼已經pm11:58，有組長這麼棒的白粉堂老師真的好幸福。
這次使用T65的麵粉與新薯的組合。

剖開切面圖，組織算是平均的囉

烤古第二題：P.354 米麵包
試作連結：https://www.facebook.com/groups/854438314618412/permalink/1489965637732340/
能夠用米飯入麵包實在太興奮，有一種中西式合併的感覺，當稻米遇上小麥的奇遇，如書上所說果然麵糰更黏了，依照書上的只是順利的讓一次醱酵的麵糰入烤模，這一次放進的是千代田的吐司模，也算是服用一顆定心丸，伊麗莎白大師烘烤分成三個階段，除了溫度的三段變化、第三階段是脫模烘烤的，原來以為外皮會焦黑，但驚喜的是一切都還好(因為家裡的烤箱陰晴有些不定，還是稍蓋了一下烘焙紙)，看過組長的分享，這米麵包隔天吃更好吃，於是第二天配著大肉肉吃了(有米飯就要有大肉，不是嗎?)，剖開的組織還蠻均勻的，麵包裏層是軟Q的，鹽重量和書上一樣重，但米麵包比馬鈴薯麵包鹹度感覺低一點，依著書做才能感受50年前大師研發這款麵包的用心。
這次使用T65的麵粉與富麗白米的組合。

剖開切面圖

隱約還看的到米飯顆粒呢!

剛好煮了東坡肉，有米飯就要配大肉的概念。

烤古第三題：P.348 基本吐司
試作連結：https://www.facebook.com/groups/854438314618412/permalink/1489983697730534/
之前使用T65麵粉總是在用水量遇到小挫折，這次製作馬鈴薯麵包的時候也還遇到太濕的現象，後來就繼續攪拌才成糰，基本吐司是一日三包的第三包，這款大師我們要先將麵粉與鹽巴先烤溫熱，結果在攪拌過程順利許多，是因為麵粉的水分加熱減少了嗎?當下受寵若驚，是不是以後用T65都先烤溫熱呢?第三包雖然順位居末位，但醱酵兩倍大卻不落後第二包-米麵包，第三包也是用千代田吐司模，看著長成2倍大的時間一樣，就一起進烤箱，一樣分三階段烘烤，基本吐司的體積反而大於米麵包，原來準備起司搭配享用，吃到一半因為兩者都是鹹的，改用注上鮮奶油甜甜的搭配，果然超級對味的啦!
這次使用T65的麵粉,大師說全部用高筋麵粉也可以喔!。

按壓的彈性是有的喔!

剖開切面圖

配上一樣有鹹度的起司，結果......還頗鹹的呢!

於是換上微甜的鮮奶油，兩者中和吃起來更好.

同一天三種麵包出爐，確實有些忙，烤香也一爐接一爐。

烤完麵包的隔天，帶著書前往接近貢寮的馬岡漁港，天氣晴朗的好天氣，但遺憾發生了，帶了相機居然沒有帶記憶卡，整個在濱海公路上盼望燦坤出現，當然是希望落空，只好用手機拍照了，很安靜的小漁村，好多平房都已荒廢，走在小巷弄的氛圍很舒服，沿著標示一路找尋台灣最東邊的咖啡店，沿路拍拍走走停停，後來找到了馬崗街27號咖啡店。

在橫木桿子上的《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》

在荒廢窗台上的《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》

仔仔幫我拍的.

帶花的櫛瓜好美、好喜歡，我還沒親眼目睹過。

如此美景光是看了就會很開心。

謝謝松露姊姊!帶我領會書中的美好