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《國寶級大師的中式麵食聖經》p.240 雙色饅頭
周師傅的這本書讓我重拾對饅頭的信心,以前做過的饅頭,總是像月球表面,讀了書中祕訣後,月球表面發生率降低了,原來醱酵不完整、爐火的火力大、小,都可能影響饅頭的成相,白饅頭→芋頭饅頭→雙色饅頭,每一次都在修正拿捏,似乎慢慢的進步了。
這次做了6份(12顆)饅頭,深色麵糰加入可可粉揉捏上色。
兩片桿成類似的大小,但一點都不方正,技術待多練習。
兩片重疊、再稍微桿一下黏合。
捲成柱狀,頭尾不平整的切下來幫饅頭披外衣用。
剛剛不方正的麵片,現在好像掩飾的蠻好的。
將其中一片外衣桿薄,年輪的圖案出現了。
原來饅頭也要衣裝呀! 披上外衣完整多了。
我覺得周師傅這本書真的很適合做勞作,上次貓耳朵也玩出童趣來,這是雙色饅頭又重溫黏土課,披上白點點的外衣試試看。
我已經選出今日最屬意的了,希望出爐後不要走樣太多才好.
12顆披上獨一無二外衣的饅頭,醱酵開始。
量測的小麵糰也開始計時,測出正確的兩倍大真的很重要。
這一次的氣溫比做芋頭饅頭那天回暖,所以兩倍大的時間縮短很多。
蒸籠水滾後,放入兩倍大麵糰, ,中火蒸煮12分鐘,原來瘦長的身形不復存在,還好最屬意的那一顆沒有走樣太多,
變胖的饅頭,有些沾黏的地方
看出披著白點點的外衣是我此批最愛了嗎?!
既然是最愛,一定要再來個獨照。
早上阿三哥將饅頭夾肉鬆、溏心蛋,我帶到辦公室享用,一口照蛋汁流出來了,好好吃喔!
咬了東邊一口、西邊就流出來給你看,逼著我狼吞似的快速吃完。
雙色饅頭全家人都愛,列入家中常備麵食。
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