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《國寶級大師的中式麵食聖經》p.205 韭菜盒
一直非常喜愛韭菜製品,最常包的就是韭菜水餃,但早餐店的韭菜盒倒是很少買,因為韭菜常因回溫加熱,已變的不翠綠,韭菜的香氣也跟著降低,有時皮太厚也會有一點失望,周師傅的書中也有韭菜盒,高興的不得了,於是下班回家就動手試試看囉!
因為實在太喜歡韭菜了,於是餡料並沒有依著書上的比例及配料。
前幾天就買好的韭菜,被我延宕多時,去除黃葉後,洗淨、瀝乾、切細備用。
這次做了4份(16顆)的份量,用了400g的中筋麵粉,滾水、冷水分別攪和揉捏光滑後靜置鬆馳中...
我準備的都是喜歡的餡料,有韭菜、粉絲、現剝蝦仁、蛋汁正準備煎成蛋皮切細加入。
將備好的餡料加入香油、鹽巴、白胡椒粉,全部和在一起拌勻。
再來就將鬆馳20分鐘的麵糰分割成16個小圓。
桿皮開始囉! 用直徑15cm的碗扣圓。
碗緣沒有太銳利,有些毛邊。(後來就不用碗扣了,直接等包好後半圓後,用料理剪刀撿成圓,很好用喔!)
挖入適量的餡料,每顆都一定要有蝦仁,這樣吃的才過癮!
看起來好像很飽滿,其實煎了之後就知道(會消風的)
第一鍋開始煎,開中小火倒入潤鍋的油,慢慢的煎。
兩面煎好、別忘了立面也要站起來煎一下喔!
第一鍋上桌了,家人等待已久的晚餐。
煎好16顆後,第一鍋已經完銷,這時切開剖面照個相吧!
韭菜還是很翠綠,皮也夠薄。
加點醬料試吃第一口,冬粉的濕潤、韭菜的香氣、蝦仁鮮味、蛋皮完全融合成一味,是我喜歡韭菜盒味。
自己包的韭菜盒不會太油、一連吃了四顆,才稍有飽足。
只要照著書上做,一切就搞定了。
我已經數不清楚要謝謝周師傅幾次了...........
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