辛蒂楊不想留白的生活

《國寶級大師的中式麵食聖經》p.205 韭菜盒
一直非常喜愛韭菜製品，最常包的就是韭菜水餃，但早餐店的韭菜盒倒是很少買，因為韭菜常因回溫加熱，已變的不翠綠，韭菜的香氣也跟著降低，有時皮太厚也會有一點失望，周師傅的書中也有韭菜盒，高興的不得了，於是下班回家就動手試試看囉!

因為實在太喜歡韭菜了，於是餡料並沒有依著書上的比例及配料。
前幾天就買好的韭菜，被我延宕多時，去除黃葉後，洗淨、瀝乾、切細備用。

這次做了4份(16顆)的份量，用了400g的中筋麵粉，滾水、冷水分別攪和揉捏光滑後靜置鬆馳中...

我準備的都是喜歡的餡料，有韭菜、粉絲、現剝蝦仁、蛋汁正準備煎成蛋皮切細加入。

將備好的餡料加入香油、鹽巴、白胡椒粉，全部和在一起拌勻。

再來就將鬆馳20分鐘的麵糰分割成16個小圓。

桿皮開始囉! 用直徑15cm的碗扣圓。

碗緣沒有太銳利，有些毛邊。(後來就不用碗扣了，直接等包好後半圓後，用料理剪刀撿成圓，很好用喔!)

挖入適量的餡料，每顆都一定要有蝦仁，這樣吃的才過癮!

看起來好像很飽滿，其實煎了之後就知道(會消風的)

第一鍋開始煎，開中小火倒入潤鍋的油，慢慢的煎。

兩面煎好、別忘了立面也要站起來煎一下喔!

第一鍋上桌了，家人等待已久的晚餐。

煎好16顆後，第一鍋已經完銷，這時切開剖面照個相吧!
韭菜還是很翠綠，皮也夠薄。

加點醬料試吃第一口，冬粉的濕潤、韭菜的香氣、蝦仁鮮味、蛋皮完全融合成一味，是我喜歡韭菜盒味。

自己包的韭菜盒不會太油、一連吃了四顆，才稍有飽足。
只要照著書上做，一切就搞定了。
我已經數不清楚要謝謝周師傅幾次了...........