辛蒂楊不想留白的生活

阿三哥挑戰高難度的杭州魚丸，沒有吃過真正的杭州魚丸，還真不知道完成度幾成呢!
但鮮美的程度絕對沒話說，我來簡述製作的過程吧!

為什麼要做杭州魚丸呢? 因為阿三哥看到FB分享，跟著連結youtube學習，看著看著昨天到濱江市場看到有賣草魚，就想挑戰看看，買到靠魚尾巴的部位(忘了拍照)，買了500元的草魚，老闆幫忙將大骨去除，週日中午阿三哥開始動手，用鐵湯匙刮下魚肉，凡帶筋、帶刺都不能留。

加進蔥薑水用果汁機打成泥狀。

再用篩子，湯匙不斷刮篩子讓魚漿漏下去，這是過篩筋膜的方法，刮了好久。

刮了好久之後，軟綿綿細緻的魚漿完成，加入鹽、蛋白、白葡萄酒用手攪拌40分鐘，打入空氣，讓魚漿變得輕盈。

剩下的魚骨、魚皮加水用大鍋熬高湯ing....

打入空氣夠不夠，測試就是魚漿挖一坨放入冷水中會浮起(還未煮時)，這一個測試沒有成功，浮不起來，攪拌很久了就此作罷，高湯也滾得差不多了，用湯匙挖入未達100度的(不能滾動)的熱水中，這時魚丸慢慢地浮到水面，很快地就熟了，試吃第一顆，鮮度令人讚嘆，口感軟的像嫩豆腐，加入魚骨高湯、芹菜珠，第一碗杭州魚丸完成了。

阿三哥說他舀的魚丸比較圓比較像魚丸，他說的我舀的奇形怪狀，後來我就交給大師煮了，我負責吃就是了。
這顆當然不是我舀的，魚丸也會認主人的。

一口照，綿密沒有氣孔。

白白嫩嫩的杭州魚丸山

杭州魚丸美美照。
第一次吃到自製杭州魚丸，還真的蠻佩服阿三哥的。