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《國寶級大師的中式麵食聖經》p.354 蘿蔔絲餅

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新書到手時,蘿蔔絲餅是我前五名想做的麵食,週二am11:09被松露姊姊留言『瞪』了一下激發了,於是下班飯後,請出周師父,架好閱讀架,開始備料,家中常備品-蛋、蔥居然一顆、一株都沒有,而我沒有Joy Wu同學挑蔥的精神,蛋水決定用糖水替代、青蔥用蒜苗充數,反正今晚一定要做出蘿蔔絲餅就是了,白油在過年前順利的買到,蘿蔔已先刨絲去水,蒜苗剖四分之一後再切成細末,蝦米泡軟切碎,一份的數量是9顆,決定做兩倍(18顆)才夠吃。

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水油皮、油酥分別揉成糰,重量比:2:1

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然後分割秤重,水油皮:油酥=20g:10g

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將水油皮包覆油酥

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將組合球體桿平,千層製作開始.

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這時仔仔加入,請他桿平重覆兩次,捲成小圓柱

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我則開始攪和餡料,仔仔看到旁邊待做蘿蔔糕的絞肉,他說加一點肉好不好,滿足一下無肉不歡的小兒(其實我也喜歡有肉味的餡料),本來加了蝦米就是葷料,現在變成海陸了。

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邊攪和邊覺得蘿蔔絲脫水不夠,冒出水來

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將餡料一樣秤重分小顆,水油皮:油酥:內餡=2:1:2

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開始包餡了,這時嚐到蘿蔔絲未完全脫水的苦頭,前幾顆收口甚為困難,後來邊包邊用紙巾吸水,勉強收口,直到第五顆發現餡料先用紙巾儘量吸乾一點,狀況好一些,但外皮是多層的酥皮,延展性並不強,強拉容易斷裂,就改用鹹湯圓包餡料的方式,才漸漸收口順暢一些,表皮刷上替代的糖水,半圓球沾滿芝蔴。

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18顆包餡完成,看起來小有成就、頗壯觀的,馬上就可送進預熱的烤箱,周師傅提到高溫短時間與低溫長時間的差異

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送進預熱190度的烤箱,起初設定16分鐘,觀察烤色,沒有漏汁,芝蔴也沒焦,又加了6分鐘,翻開底部已上色,再請教顧問-阿三哥,他說應該可以了啦!

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蘿蔔絲餅出爐了,每顆都完好,底部也沒有濕答答,原來預估可能上婦仇者的慘狀都沒發生,賣相還真不賴呢! 

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再來就是迫不及待熱熱的就切開來試吃,多層的酥皮出現了,蘿蔔絲和絞肉都熟透了,飄出熱熱的蒜苗香氣(替代品-蒜苗,表現頗佳喔!),但替代品-糖水卻因黏性不夠,切開碰到芝蔴就掉滿盤,首席顧問試吃點頭了,自己也趕快試吃,太好吃了啦!感動的不得了, 幫忙桿皮的仔仔也好喜歡,再次深深的感謝周師傅,由於書中清楚解說圖和提醒,讓我第一次就完成了。

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底部像外面賣的一樣帶有一點焦黃。。

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還沒涼已經消滅了四個了. 像書上擺盤的成品照一定要來一張。(這時已是深夜十二點半了,一點睡意也沒有)

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隔天早上蘿蔔絲餅配上阿三哥的拿鐵,中西合璧的早餐上桌 (繼續掉芝蔴),冷卻後吃起來也好吃,但我更愛烤熱熱的吃。

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早上上班帶幾顆跟同事們分享,數量有限只能先看到先品嚐了,來日方長我會再試作的,家中留了7顆,下班回家發現沒了,這一道蘿蔔絲餅可說是吃過的人都喜愛呢! 試作功大於失,算是成功YA!

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