辛蒂楊不想留白的生活

《國寶級大師的中式麵食聖經》p.354 蘿蔔絲餅

新書到手時，蘿蔔絲餅是我前五名想做的麵食，週二am11:09被松露姊姊留言『瞪』了一下激發了，於是下班飯後，請出周師父，架好閱讀架，開始備料，家中常備品-蛋、蔥居然一顆、一株都沒有，而我沒有Joy Wu同學挑蔥的精神，蛋水決定用糖水替代、青蔥用蒜苗充數，反正今晚一定要做出蘿蔔絲餅就是了，白油在過年前順利的買到，蘿蔔已先刨絲去水，蒜苗剖四分之一後再切成細末，蝦米泡軟切碎，一份的數量是9顆，決定做兩倍(18顆)才夠吃。

水油皮、油酥分別揉成糰，重量比：2:1

然後分割秤重，水油皮：油酥=20g:10g

將水油皮包覆油酥

將組合球體桿平，千層製作開始.

這時仔仔加入，請他桿平重覆兩次，捲成小圓柱

我則開始攪和餡料，仔仔看到旁邊待做蘿蔔糕的絞肉，他說加一點肉好不好，滿足一下無肉不歡的小兒(其實我也喜歡有肉味的餡料)，本來加了蝦米就是葷料，現在變成海陸了。

邊攪和邊覺得蘿蔔絲脫水不夠，冒出水來

將餡料一樣秤重分小顆，水油皮:油酥:內餡=2:1:2

開始包餡了，這時嚐到蘿蔔絲未完全脫水的苦頭，前幾顆收口甚為困難，後來邊包邊用紙巾吸水，勉強收口，直到第五顆發現餡料先用紙巾儘量吸乾一點，狀況好一些，但外皮是多層的酥皮，延展性並不強，強拉容易斷裂，就改用鹹湯圓包餡料的方式，才漸漸收口順暢一些，表皮刷上替代的糖水，半圓球沾滿芝蔴。

18顆包餡完成，看起來小有成就、頗壯觀的，馬上就可送進預熱的烤箱，周師傅提到高溫短時間與低溫長時間的差異

送進預熱190度的烤箱，起初設定16分鐘，觀察烤色，沒有漏汁，芝蔴也沒焦，又加了6分鐘，翻開底部已上色，再請教顧問-阿三哥，他說應該可以了啦!

蘿蔔絲餅出爐了，每顆都完好，底部也沒有濕答答，原來預估可能上婦仇者的慘狀都沒發生，賣相還真不賴呢! 

再來就是迫不及待熱熱的就切開來試吃，多層的酥皮出現了，蘿蔔絲和絞肉都熟透了，飄出熱熱的蒜苗香氣(替代品-蒜苗，表現頗佳喔!)，但替代品-糖水卻因黏性不夠，切開碰到芝蔴就掉滿盤，首席顧問試吃點頭了，自己也趕快試吃，太好吃了啦!感動的不得了， 幫忙桿皮的仔仔也好喜歡，再次深深的感謝周師傅，由於書中清楚解說圖和提醒，讓我第一次就完成了。

底部像外面賣的一樣帶有一點焦黃。。

還沒涼已經消滅了四個了. 像書上擺盤的成品照一定要來一張。(這時已是深夜十二點半了，一點睡意也沒有)

隔天早上蘿蔔絲餅配上阿三哥的拿鐵，中西合璧的早餐上桌 (繼續掉芝蔴)，冷卻後吃起來也好吃，但我更愛烤熱熱的吃。

早上上班帶幾顆跟同事們分享，數量有限只能先看到先品嚐了，來日方長我會再試作的，家中留了7顆，下班回家發現沒了,這一道蘿蔔絲餅可說是吃過的人都喜愛呢! 試作功大於失，算是成功YA!